もっと知りたいホワイトニング豆知識

そうすると、ある化学物質が、かかわっていることが、分かってきます。化学物質ですか?大根や、キャベツの葉には、ワサビのつーんとする成分の、一種であります、からし油配糖体と呼ばれる物質が入っています。からし油配糖体。平仮名でからしに油と書いてからし油、そして糖を配るに、体という字で、配糖体ですね。そうです。このうちの、からし油、これが、ワサビの、つーんとする成分なのですが、植物体内にはこれに、グルコース、こういった、砂糖の仲間が結合しておりまして、そのまま保存されています。で、糖が付いてるので配糖体、で、からし油配糖体と、言うのです。で、青虫は、自分のかじった植物に、これが入っていると、自分のエサだと思って、バリバリ食べるんですが、しかし、これがないと、エサだとは思わずに、全く食べようとはしません。要するに、化学成分の有無で、アオムシの摂取行動、つまり、食べること、これが、制御されているのです。このように、なぜ、の、答えを、化学物質に求める学問を、化学生態学と言います。青虫が、キャベツが自分のエサだと認識するには、からし油配糖体が含まれているから。それが入っていないピーマンやホウレン草なら食べないということなんですね。では植物の中で、こうした化学物質はどのような役割を果たすものなんですか?
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